Choucroute aux trois poissons de la Maison Kammerzell
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 1,2 kg de choucroute 3 petits oignons 3 gousses d'ail 300 g de poitrine fumée en morceaux 10 g de baies de genièvre, 5 g de cumin, 1/2 feuille de laurier, 1 brin de thym sel, poivre 20 cl de Riesling ou de Sylvaner 70 g de graisse d'oie Le poisson : 400 g de filets de haddock fumé 400 g de filets de saumon 400 g.
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Pour réaliser cette choucroute, il faut trois sortes de poissons : du flétan, du saumon frais et du haddock. Le haddock est de l'églefin fumé et il apporte ce délicieux goût de fumé tant apprécié dans la choucroute faite avec viande. La sauce est un genre de beurre blanc.
Recette De La Choucroute De Poisson
Toujours pas de pomme de terre ! Le chef Guy-Pierre Baumann n'a jamais transigé. Pas question d'intégrer de féculent dans sa choucroute aux trois poissons. Cinquante ans après sa création à.
Épinglé sur Projets à essayer
La choucroute aux trois poissons de la maison Kammerzell fête ses 50 ans. Créée au départ pour des Parisiens, la recette du célèbre restaurant situé au pied de la cathédrale de Strasbourg a.
Choucroute aux 3 poissons Maison Kammerzell à Strasbourg
Recette gourmande imaginée par le chef de la Winstub du Gruber à Strasbourg ! Choucroute : 120 g de choucroute cuite. 70 g de filet de saumon en tranche. 60 g de filet de lieu fumé ou haddock en tranches. 60 g de filet de sandre en tranche. 1 - Faire une 1⁄2 sphère avec la choucroute chaude.
pierre Utile derrière recette cookeo filet de poisson Les atouts en forme De la conversation
Dans cette choucroute aux poissons j'ai mis trois poissons différents et quelques fruits de mer. En résumé il faut au minimum un poisson blanc et un poisson fumé pour que les saveurs soient au rendez-vous. Il faut aussi (et surtout) des poissons qui se tiennent bien à la cuisson. Ceux que je vous ai cité étaient parfaits !
Recette de la Choucroute aux poissons Club des Ambassadeurs d’Alsace
Le poisson : 500 g de filets de haddock fumé 500 g de filets de truite rose 500 g de dos de cabillaud crevettes roses Pour la sauce : 200 g de beurre 2 éhalotes hachées 20 cl de vin blanc 20 cl de crème fraîche Préparation Mettre la graisse d'oie ou l'huile dans la cocotte, ajouter les oignons émincés et les gousses d'ail hachées.
Choucroute aux trois poissons Hum, ça sent bon Choucroute, Recettes de cuisine
Choucroute(s) 1,2 kg; Saumon 6 morceau(x) Filet(s) de truite 6 filets; Perche 6 filets; Échalote(s) 2 ; Crème fraîche 3 dl; Vin blanc 0,5 l; Pomme(s) de terre 6 ; Carotte(s) 3 ; Beurre 250 g; Thym; Laurier; Ciboulette; Oignon(s) 1 ; Ail 2 gousse(s) Sel, poivre; Préparation : Préparation 30 min; Cuisson 1 h 40 min
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Découvrez la préparation de notre célèbre Choucroute aux Trois Poissons de la Maison Kammerzell, réalisée par notre Chef de cuisine Hubert Lépine, une création de Guy-Pierre Baumann, il y a maintenant plus de 50 ans. Nous entretenons c'est tradition, Guy-Pierre Baumann voulait une choucroute plus légère et que tout le monde puisse la déguster de 1 à 99 ans 🤩🤩🤩 Plus.
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C'est le plat signature de la célèbre Maison Kammerzell de Strasbourg : la choucroute aux trois poissons fête ses 50 ans. Si la création culinaire de Guy-Pierre Baumann a été légèrement.
La fameuse choucroute aux 3 poissons de la Maison Kammerzell
Le poisson : 400gr de filets de haddock fumé, 400gr de filets de saumon, 400gr de flétan, 300gr de moules. La sauce : 400gr de beurre, 4 échalotes hachées, 15cl de vinaigre d'alcool, 10cl de vin blanc, 15cl de crème fraîche Les instructions du chef :
Choucroute aux poissons, sauce béarnaise allégée Les petits plats de Patchouka
La choucroute aux trois poissons de la Maison Kammerzell fête ses 50 ans ! Reportage sur une success-story alsacienne dans l'une des plus belles bâtisses de Strasbourg.
Choucroute aux poissons Entrees, Chicken, Food, Smoked Fish, Dutch Oven, Pisces, Fine Dining
800 g de poisson fumé 800 g de lotte 1.5 kg de choucroute crue 10 genièvre 60 g de saindoux 1 bouteille de riesling 20 cl de lait Pour la sauce : 200 g de crème fraîche sel poivre 1 morceau de sucre 10 cl de vinaigre de vin 3 échalotes 20 cl de riesling 4 jaunes d'oeuf Voir plus
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Depuis 1991, la Maison propose son offre d'hiver : 2 choucroutes aux 3 poissons pour le prix d'une (ça en fait, des chiffres). Un plat remis au goût du jour dans les années 70 Je te vois déjà râler, droit dans tes bottes : « une choucroute aux poissons ?!? ». Eh bien oui Jamy !
Choucroute de Poisson une bonne idée de GuyPierre BAUMANN Maison Kammerzell Les recettes de l
Recette de la choucroute au poisson de la Maison Kammerzell dans une terrine à Baeckeoffe (Recette pour 4 personnes) Ingrédients principaux : 1,2 kg de choucroute; 3 petits oignons; 3 gousses d'ail; 300 g de poitrine fumée ou un jarret de porc, demi-sel ou fumé; 10 g de genièvre; 5 g de cumin; 1 feuille de laurier; 1 brin de thym; Sel.
Maison Kammerzell, restaurant Strasbourg pour célébrer la Kammerzell Le blog de Gilles
Gratin de moules de bouchot au safran Noix de Saint Jacques poêlées, étuvée d'Endives à la crème Dos de St Pierre en barigoule d'artichauts violets et fenouil au basilic Velouté d'Huîtres au Safran Filet de Saumon en écailles de pommes de terre Vitelottes Parmentier de Haddock, oeuf poché et galette de sarrasin